Primeiro, o casal montou um hotel boutique com restaurante à beira mar na Bahia, em Morro de São Paulo. Ele existe ainda, preservado pelos novos donos do jeito que foi criado (dê só uma olhada: www.animahotel.com).
Depois de seis anos, o casal se mudou para a terra natal da Silvana, Belo Horizonte, e enxergou aqui a oportunidade de criar um lugar para reunir a culinária francesa e vinhos com um melhor custo-benefício de um jeito mais descontraído, trazendo para a cidade ares parisienses. Pois desde a entrada na rua, até os mínimos detalhes da sala e dos banheiros, tudo na arquitetura e na decoração remete ao ambiente dos bistrôs franceses.
Assim nasceu em 2013 o primeiro bistrô autenticamente francês da capital mineira. Ele recebeu os prêmios de Restaurante Revelação pelas revistas Veja Comer & Beber 2014 e Encontro Gastrô 2014.
Na cozinha, a Silvana cravou o seu estilo: ingredientes de primeira, receitas tradicionais, preparações clássicas de terrines (inclusive de foie gras), mas também algumas criações integrando as riquezas culinárias do Brasil (como, por exemplo, o tucupi, ou a azeitona mineira “arbequina”).
